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由 **viaviavia** 發表於週五 7月 01, 2005 8:01 am

就是煮茶作菜這回事,外加茶具餐具的擺飾跟購買習慣.

為什麼問到這種問題呢?那是因為我想喔,男生真的不注
重這一些細節嗎?

由 **handleable** 發表於週五 7月 01, 2005 8:29 am

viaviavia 寫:就是煮茶作菜這回事,外加茶具餐具的擺飾跟購買習慣.

為什麼問到這種問題呢?那是因為我想喔,男生真的不注
重這一些細節嗎?

不喜歡開火，我不喜歡油煙。
但是喜歡開烤箱。我超喜歡吃甜食+烤物的。

以前比較閒時，都有去買一些材料，烤烤餅+蛋糕。

對鍋茶具餐具擺飾的興趣，看看就好。我比較注意裡面的食物。
記得以前還會省錢不吃飯，跑去買慕斯蛋糕來吃。

由 **J@ck** 發表於週五 7月 01, 2005 9:47 am

煮菜做菜常弄,
外面吃貴得嚇死人, 吃完又會很渴, 很難過,
自己煮的比較知道裡面有些什麼.
各位有沒有什麼家傳密譜可以拿出來交流交流的?
上次提到的冷凍水餃煮法受益良多, 多謝多謝.

餐具茶器就不甚了解了,
蠻愛用"康寧"的碗具, 堅固耐用好洗好清;
心情到時, 一把外公留下的紫砂壺就用得很快活了.

由 **JesseChen** 發表於週五 7月 01, 2005 9:53 am

餐廳主廚大部分都是..公的

在電視上教烹飪的是女的多...這幾年男的也多了起來

我有時覺得自己煮很浪費時間,不得不外食...

自己弄不見得會省.

一般都是沒煮完吃完壞掉而丟了...

由 **palchiu** 發表於週五 7月 01, 2005 6:23 pm

小廚師來了~
有滷豬腳的問題嗎?

由 **風雅之狂** 發表於週五 7月 01, 2005 7:23 pm

palchiu 寫:小廚師來了~
有滷豬腳的問題嗎?

P兄要傳授滷豬腳的秘訣嗎

由 **Argerich** 發表於週五 7月 01, 2005 7:32 pm

palchiu 寫:小廚師來了~
有滷豬腳的問題嗎?

palchiu兄的滷豬腳.......

讚！讚！讚！讚！讚！

濃郁芬芳的滷汁配上香Q滑嫩、彈牙帶勁、有如琥珀凝脂的豬腳，

再加點爽口提味的蔥花蒜苗，以及淋上滷汁又熱氣蒸騰的白飯......彼此結合

成為一首味覺的交響曲∼十足震撼了品嚐者的感官、滿足了老饕的挑剔∼

叫人吃了之後齒頰留香、久久難忘，白飯一碗接一碗，連筷子碗底都舔得

一乾二淨、清潔溜溜。

誠然是傳說中讓人為之神魂顛倒、茶不思飯不想的人間美味∼極品滷豬腳啊！

想滷出好吃的豬腳∼找palchiu兄準沒錯啦！ :ho:

由 **windwalker** 發表於週五 7月 01, 2005 7:41 pm

p大.....
人家很想學怎麼滷東西啦~~
教一下吧....

每次滷肉味道感覺都怪怪的...... OTL
滷不出外頭賣的那種香味....
八角 , 五香粉 , 醬油跟冰糖該加的也都加了說

由 **palchiu** 發表於週五 7月 01, 2005 8:09 pm

滷汁湯底要打好, 先熬滷汁再來魯你想要的東西.

我的滷汁可是陳年滷汁

由 **windwalker** 發表於週五 7月 01, 2005 8:27 pm

Ah...........
有沒有便利一點的.......

家庭號型的...

由 **J@ck** 發表於週五 7月 01, 2005 8:38 pm

敢問大師, 滷汁要如何保存?
不會天天吃, 放冷藏時間久了會壞,
有放過冰庫, 但是拿出來再用味道好像就變了.

由 **小倫倫** 發表於週五 7月 01, 2005 8:45 pm

palchiu 寫:滷汁湯底要打好, 先熬滷汁再來魯你想要的東西.

我的滷汁可是陳年滷汁

滷蛋更是一絕啊

由 **fbimibart** 發表於週五 7月 01, 2005 9:24 pm

J@ck 寫:敢問大師, 滷汁要如何保存?
不會天天吃, 放冷藏時間久了會壞,
有放過冰庫, 但是拿出來再用味道好像就變了.

不是大師做了8年餐飲有些小心得
給點小意見
滷汁這東西要壞掉很難
放冷藏太久壞掉
如果滷汁要冷藏之前
可以先把它煮沸等到等冷卻後再放入冰箱
但是煮沸後就不要再去攪拌它
冷卻之後的滷汁上面形成一片薄膜(聽說有保鮮功能?)
就大功告成
放冰庫解凍這招就滿糟糕的 :ale:

(好像解凍的方法有它的眉角)

由 **J@ck** 發表於週五 7月 01, 2005 9:34 pm

fbimibart 寫:
不是大師做了8年餐飲有些小心得
給點小意見
滷汁這東西要壞掉很難
放冷藏太久壞掉
如果滷汁要冷藏之前
可以先把它煮沸等到等冷卻後再放入冰箱
但是煮沸後就不要再去攪拌它
冷卻之後的滷汁上面形成一片薄膜(聽說有保鮮功能?)
就大功告成
放冰庫解凍這招就滿糟糕的 (好像解凍的方法有它的眉角)

感謝.
可能是因為我做的滷汁不是很鹹, 所以比較易壞.
薄膜倒是沒注意, 下次試試.

由 **windwalker** 發表於週五 7月 01, 2005 9:48 pm

薄膜好像煮咖哩跟煮滷汁都會有吧.... :Q
不過冷藏的話能撐多久呢... @@||
畢竟一般家裡也不會太常滷東西來吃... >"<

由 **handleable** 發表於週五 7月 01, 2005 10:01 pm

fbimibart 寫:放冷藏太久壞掉
如果滷汁要冷藏之前
可以先把它煮沸等到等冷卻後再放入冰箱

對對...食物要冷藏之前最好要，『完全』煮沸過。

我有一次滿慘的經驗。
把咖哩煮好了，冷卻放冰箱。
要吃時，整個拿出來。
放在鍋子上煮一下，沒完全煮沸。
就拿回去冰箱。
結果，幾天之後，變成一鍋黃黃稠稠又很臭的東西。

以後吃咖哩，要吃多少就挖多少出來加熱。
這樣子就不容易變壞了。

由 **J@ck** 發表於週五 7月 01, 2005 10:12 pm

小的來個野人獻曝吧, 也好請各位方家看看問題在哪裡.

拿滷豬腳來說吧, 從滷底開始.
材料準備好後,
油鍋, 中火, 先把辣椒,蒜頭拍散放下, 千萬不要燒焦, 一開始油溫也不要太高, 低溫才能把蒜頭香引出來.
香氣出來後, (約十五秒吧?), 放入青蔥.
差不多時, 把蒜頭辣椒蔥撥到一旁, 放入醬油, 冰糖, 注意火勢, 不要燒焦, 但是要有濃稠感.
把豬腳放下上色.
一會兒後, 加入高湯, 我通常是用罐頭的蔬菜高湯和火腿高湯混合.
加入老相識中藥行的滷包.
滾後轉為中小火, 材料多寡不一, 約 60~80 分鐘就可以了.
(用悶燒鍋弄豬腳不太 Q, 但是滷別的很不錯.)

PS : 我這裡盡量少吃澱粉類, 醣類的食物(米飯, 麵類), 所以我都煮得不太鹹.

由 **superpipi** 發表於週五 7月 01, 2005 10:46 pm

handleable 寫:
fbimibart 寫:放冷藏太久壞掉
如果滷汁要冷藏之前
可以先把它煮沸等到等冷卻後再放入冰箱

對對...食物要冷藏之前最好要，『完全』煮沸過。

我有一次滿慘的經驗。
把咖哩煮好了，冷卻放冰箱。
要吃時，整個拿出來。
放在鍋子上煮一下，沒完全煮沸。
就拿回去冰箱。
結果，幾天之後，變成一鍋黃黃稠稠又很臭的東西。

以後吃咖哩，要吃多少就挖多少出來加熱。
這樣子就不容易變壞了。

我之前加熱東西,我媽也會特別提醒我要整個煮沸
我想應該是類似消毒吧
煮沸後的東西,裡面亂七八糟的細菌比較少
然後不攪動&薄膜,大概也是避免接觸太多空氣 :roll:

由 **Argerich** 發表於週五 7月 01, 2005 10:54 pm

superpipi 寫:
handleable 寫:
fbimibart 寫:放冷藏太久壞掉
如果滷汁要冷藏之前
可以先把它煮沸等到等冷卻後再放入冰箱

對對...食物要冷藏之前最好要，『完全』煮沸過。

我有一次滿慘的經驗。
把咖哩煮好了，冷卻放冰箱。
要吃時，整個拿出來。
放在鍋子上煮一下，沒完全煮沸。
就拿回去冰箱。
結果，幾天之後，變成一鍋黃黃稠稠又很臭的東西。

以後吃咖哩，要吃多少就挖多少出來加熱。
這樣子就不容易變壞了。

我之前加熱東西,我媽也會特別提醒我要整個煮沸
我想應該是類似消毒吧
煮沸後的東西,裡面亂七八糟的細菌比較少
然後不攪動&薄膜,大概也是避免接觸太多空氣